Zpracovala: Helena Knápková, ved. škol. jídelny
Schválila: RNDr. Svatava Hajdová, ředitelka školy
Platnost a účinnost od 1.9.2020
Email: knapkova@zsko68nj.cz
Telefon: 556 709 644, 605 232 212
IČO: 00848328
Provozně sanitační řád je zpracován v souladu s požadavky na hygienické předpisy
- Vyhláška č.137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných ve znění pozdějších změn a doplňků.
- Nařízení Evropského parlamentu a rady ES č.852/2004 o hygieně potravin
Ve smyslu platných hygienických předpisů zabezpečí hygienickou úroveň zařízení následující frekvence úkonů:
Denní úklid – běžný úklid pracovních ploch, strojů a zařízení, nářadí, pracovních pomůcek, přepravních vozíků, umyvadel, mytí podlah, vynášení odpadkových košů, výměna ručníků, úklid školní jídelny/ stolů a židlí/ – vše s dezinfekcí. Dezinfekce - Sanytol , Star, Hygienic Des forte na pracovní plochy, stoly a židle v jídelně , Savo, Savo Perex a Fox 3 v 1 na desinfekci podlahy. Dosanin na tácky/střídáme s Fox 3 v 1. Praní úklidových hader včetně dezinfekce – denně. Denně provádíme čištění odpadních kanálů v podlaze v kuchyni – Savo. Dle potřeby v jiných pracovních místnostech.
Týdenní úklid – úklid skladů, šatny, dezinfekce hygienického zařízení a dalších přilehlých prostor, / v případě epidemie coronaviru denně / výměna ochranných oděvů (nejméně 2x týdně, dle potřeby i častěji) , praní a žehlení ochranných oděvů, čištění konvektomatů./ vždy po použití /Radikalin
Měsíční úklid - dezinfekce nádobí / Dosanin, ecosol Tauchreiniger/ podlah, omyvatelných části stěn a dveří,v případě epidemi coronaviru je i dezinfekce nádobí, podlah v kuchyni , chodbách školní kuchyně a klik od dveří prováděna denně.
Pololetně a ročně – generální úklid – mytí oken, klimatizačního zařízení, svítidla, topná tělesa, regály na potraviny a vše z výše uvedených úklidu.
Desinfekce je prováděná schválenými dezinfekčními prostředky v souladu s pokyny od výrobce.
Deratizace, dezinsekce 2 x ročně provádí odborná firma /smlouva/.
Dále je nutné provádět:
- bílení nebo malování výrobních prostor 1x za rok
- bílení nebo malování skladových prostor 1x za 2 roky
- obnova nátěrů – dle potřeb
- umývat vnitřní stěny chladírenských zařízení – 1 x za 14 dní s následnou desinfekcí
- umývat regály a skříně na potraviny – dle potřeby
- pomůcky na čištění – dezinfikovat ponořením do 5 % roztoku chloraminu nebo 1% roztokem Sava
- na záchodech musí být stalá zásoba toaletního papíru, tekutého mýdla, papírových ručníků a v případě epidemie i dezinfekce na ruce
Požadavky na osobní hygienu pracovníků:
- $ 50, vyhlášky 107/2001
- je nutno pečovat o tělesnou čistotu před započetím vlastní práce, při přechodu z nečisté práce na čistou, po použití záchodu, po manipulaci s odpady a při každém znečištění je nutno si umýt ruce v teplé vodě s použitím vhodného mycího (případně dezinfekčního) prostředku, v případě epidemie coronoviru aj. i desinfekce na ruce.
- je nutno nosit osobní ochranné prostředky, zejména pracovní oděv, pracovní obuv a pokrývku hlavy při výrobě potravin. Pracovní oděv musí být udržován v čistotě a podle potřeby měněn. Při pracovní činnosti vyžadující vysoký stupeň čistoty musí být používány jednorázové rukavice, /v případě epidemie i roušky – dle nařízení vlády/
- nelze opouštět provozovnu v průběhu pracovní doby v pracovním oděvu a v pracovní obuvi
- je nutno zdržet se jakéhokoliv nehygienického chování na pracovišti (například konzumace jídla, kouření, úpravy vlasů a nehtů)
- je nutno mít na rukou krátce ostřihané a čisté nehty a ruce bez ozdobných předmětů
- použitý pracovní oděv, jakož i občanský oděv je nutno ukládat na místo k tomu vyčleněné, pracovní oděv a občanský oděv se ukládají odděleně.
Sledování systému HACCP
Suroviny se při přejímce zboží samozřejmě kontrolují, zápisy se provádějí dle plánu: Sledování kritických bodů:
č.1 Sledování – příjem potravin – kontroluje H. Knápková
č.2 Sledování – skladování potravin – kontroluje H.Knápková, M. Jánková č.3 Sledování teplot (lednice, box) - kontroluje denně M. Zicháčková
č.4 Sledování při přípravě pokrmů – kontroluje denně M. Jánková č.5 Sledování teplot při výdeji – kontroluje denně M. Jánková
č.6 Provozní hygiena – denní úklid, týdenní úklid – kontroluje K.Vlčková č.7 Sanitace, dostatek hygienických prostředků kontroluje – A. Pobořilová
Pracovnice kuchyně jsou seznámeny s vyhláškami a prokazatelně poučeny o uskladněni a následném používání čistících prostředků. Za rozdělení úklidu a za jeho plnění zodpovídá vedoucí kuchařka.
V Novém Jičíně dne 1.9.2020 RNDr.Svatava Hajdová, ředitelka školy
DODATEK SANITAČNÍHO ŘÁDU
Dodatek sanitačního řádu školní jídelny nad rámec stávajících hygienických předpisů v souvislosti s uvolňováním opatření s výskytem Covid 19
Denní úklid – denně jsou dezinfikovány podlahy v prostorách školní kuchyně a jídelny (Savo, Savo Perex , Fox 3 v 1), kliky od dveří (Hygienic des perfekt, střídáme s dezinfekcí Star), všechny pracovní a výdejní plochy (Sanytol, Star, Hygienic des forte), WC zaměstnanců . Ve školní jídelně židle i stoly. Dosanin na tácky (střídáme s Fox 3 v 1). Dezinfekce je střídáná v intervalech 14 dnů a používáná ve správném poměru, tak aby měla virucidní účinek.
V každé pracovní místnosti a WC je u umyvadla na ruce, kromě papírových ručníky a mýdla i dezinfekce na ruce. Zaměstnanci používají denně čisté roušky a pracovní oděv.
Za čistotu a dezinfekci odpovídají pracovnice provozu:
Magda Indráková – dezinfekce klik, WC zaměstnanců, podlahy a stoly na chodbách (chodby, které jsou součástí školní kuchyně), mytí černého nádobí, dezinfekce tácků
Alena Pobořilová – mytí bílého nádobí (dezinfekce), myčka, úklid a dezinfekce místnosti na čištění zeleniny a přípravy masa, dezinfekce a výměna hader na stoly
Kuchařky jsou zodpovědné za úklid a dezinfekci podlahy v kuchyni a výdejně a pracovní plochy v kuchyni na konci pracovního dne.
Tento dodatek platí do odvolání od 1.9.2020.
